1、光照以及放射线辐照：由于光照是会加速脂肪氧化酸败的作用的，但若是比较稳定的氨基酸的话，也同样有氧化的作用。　
2、温度的影响：由于在生产过程中脂肪自动氧化的速度是会随着温度而升高的，并且同时也会加速氧化物的分解，因而当生产出来的月饼若不能及时进行真空包装的话，那么就需要先降低它的温度，再进行冷冻保存。　
3、氧气分压：大气中氧气分压增加了那么就会增加脂肪自动氧化的速度。
4、水分：若月饼中的水分含量太高或者太过干燥的话，那么就会加快较快的酸败速度。

5、所暴露在空气中国的面积，由于含油月饼同空气相接触的表面积越大，那么氧化的速度就会越快，那么为了防止含油月饼的氧化变质现象的发生，就需要改变其包装的方法了。在包装月饼时应选择真空包装或充氮包装，或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，并且还应去除其中的氧气，这样才能抑制微生物的生长，以避免出现变质的现象。